Guimauve

Hummm, qui n’a jamais voulu reproduire la guimauve mangé étant petit (ou grand d’ailleurs 😆) ?

Voilà donc pour vous ma recette de guimauve rapide et facile à réaliser 😉

Recette pour 1 cadre moyen de guimauve :

105 g de blanc d’oeufs

6,5 feuilles de gélatine

290 g de sucre

200 g d’eau

120 g de glucose

Mettre l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole sur feu vif 🔥, il faut faire chauffer le mélange jusqu’à 135 °c.

Pendant ce temps, mettre la gélatine à tremper dans de l’eau bien froide, et les blancs d’oeufs dans la cuve d’un batteur.

Une fois que l’eau, le sucre et le glucose sont montés à température, monter les blancs.

Quand les blancs ont une texture mousseuse, verser le sirop dessus en petit filet tout en mettant votre batteur sur la vitesse 1 ou 2.

Quand tout le sirop à été verser, mettre le batteur sur vitesse maximale.

Pendant ce temps, mettre la gélatine essorée dans la casserole encore chaude ( ⚠ ne surtout pas la faire bouillir). Dès que la gélatine est fondu la verser sur les blancs d’oeufs en remettant sur la vitesse minimale puis, remettre sur la maximale.

Graisser votre cadre, moule ou votre papier sulfurisé.

Dès que la cuve du batteur devient plutôt tiède voir à température « ambiante » et que la texture commence à être bien ferme ( votre robot aura plus de mal à mélanger la masse), cela voudra dire que votre guimauve est prête💪 Vous pouvez ajouter n’importe quel arôme et colorant en poudre. Pour moi ça à été fruit de la passion et lavande avec des colorant jaune et violet 😊

Débarrasser votre guimauve dans votre cadre, votre moule ou alors dans une poche muni d’une grosse douille unie et pocher votre guimauve sur une feuille de papier sulfurisé graissé.

Graissez le tout à la fin avec une bombe à graisse ou alors mettez un mélange de sucre glace et fécule (maïzena) (50g de l’un et 50g de l’autre.)

Et voilà le tour et jouer 😋 vous pouvez les tremper dans du chocolat comme moi et ajouter de la coco râpé, de la pistache ou pleins d’autre chose à vous de jouer 😀😉

Instant gourmand

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