Macarons tout café ☺️☕

Hey, j’espère que vous allez bien 😄

Aujourdhui place à la gourmandise avec le classique de la pâtisserie le « MACARON  » mais pas n’importe lequel ahah 😋 celui au café ☕.

Recette des coques de macaron :

  • 200 g de poudre d’amande
  • 200 g de sucre glace
  • 5 cl eau
  • 200 g de sucre en poudre
  • 150 g de blancs d’œufs (environ 5 blancs d’œufs) 75 g pour le mélange + 75 g pour la meringue italienne.

Recette de la crème au café (50 macarons) :

  • 120 g jaunes d’œufs (environ 4 jaunes d’œufs)
  • 150 g de beurre mou
  • 120 g de sucre en poudre
  • 20 g de café soluble

Pour commencer, faire les coques de macarons.

Pour cela, mixer et passer au tamis la poudre d’amande et le sucre glace. Mélanger les avec les 75g de blancs d’œufs cru. Le mélange sera épais ne vous inquiétez pas c’est normal 😉

Ensuite, faite chauffer l’eau et le sucre en poudre sur feu moyen jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°c-119°c.

Dès que le sirop atteint 114°c commencer à monter les 75 g de blancs restant.

Une fois le sirop à 119°c mettre le batteur sur vitesse minimum verser le sirop chaud sur les blancs et le mettre le batteur sur vitesse maximum.

Une fois la meringue italienne monté mais encore tiède ajouter du café ou encore du colorant marron pour colorer les coques ( la meringue doit former un bec d’oiseau et être lisse et brillante) .

Mélanger une partie de la meringue avec une spatule dans le mélange blanc œufs, sucre glace, poudre d’amande.

Puis, mélanger délicatement le reste de la meringue italienne dans le mélange.

Le mélange doit être semi-liquide(voir photo si dessus).

Se munir d’une poche à douille ainsi que d’une douille unis de taille moyenne.

Sur un papier sulfurisé dessiner à l’aide d’un emporté pièce des cercles de 4 cm. Retourner la feuille et dresser la préparation sur ces cercles.

Tapoter la plaque et enfourner à 170°c durant 10 à 12 min en retournant la plaque à mi-cuisson.

Et voilà vos coques sont prêtes 😄

Passons maintenant à la crème au café ☕😋

Mettre les jaunes d’œufs dans la cuve d’un robot et faire tourner à vitesse moyenne.

Dans une casserole, chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 120°c. Mettre le robot sur petite vitesse et verser le sirop à 120°c sur les jaunes puis augmenter à vitesse maximale.

Continuer de fouetter 5 minutes. Incorporer ensuite le beurre, réduire la vitesse. Fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien onctueuse.

Parfumer avec 4 cuillères à café soluble dilué dans 2 cuillères à café d’eau. Couvrir d’un film alimentaire et mettre le tout 15 min au frais.

Garnir les coques de la crème au café.

TADAM ❗😁👌

Il ne reste plus qu’à déguster 😋

Instant gourmand

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